 |
 |
 |
 |
منتـجات خليـة النـحل منتجات غير العسل غبار الطلع - الغذاء الملكي - العكبر - شمع النحل |
أرسل لنا
مقالاً أو خبراًأو صورة لنشرها |
حفظ عصير البرتقال باستعمال العكبر
العكبر (البروبوليس) يمكن أن يستخدم كعامل إضافي طبيعي لعصير البرتقال |
عصير البرتقال هو نوع من عصير الفاكهة الأكثر شعبية والأكثر استهلاكا في جميع أنحاء العالم، وخاصة في أوروبا والمواد الحافظة الغذائية الكيميائية، مثل بنزوات الصوديوم، سوربات البوتاسيوم ومخاليطها، منذ فترة طويلة تستخدم في عصير البرتقال الذي يباع في السوق. الاستهلاك المفرط لهذه المواد الحافظة قد يكون خطرا على صحة الإنسان. البروبوليس (العكبر)، يتكون من راتنجات تم جمعها من براعم النبات والافرازات ومختلط مع إفرازات الغدة اللعابية وشمع النحل من قبل شغالات نحل العسل، وقد استخدم كدواء بشري وحافظة غذائية طبيعية.
نفترض أن البروبوليس، بدون الكحول، يمكن أن يكون بمثابة مادة حافظة بديلة وغير اصطناعية لعصير البرتقال. في هذه الدراسة، تم تحديد تأثير المواد الحافظة لمستحلب البروبوليس (العكبر) على عصير البرتقال حتى 35 يومًا. تمت إضافة مستحلب البروبوليس (0.02 جم / مل عكبر ، 12 مل) ، والتحكم في المستحلب (12 مل يحتوي على توين -80 ، فسفوليبيد ماء وبولي إيثيلين جليكول 400) ، بنزوات الصوديوم (0.4 جم) وسوربات البوتاسيوم (0.4 جم) إلى كل 388 ، 388 ، 400 و 400 مل عصير البرتقال على التوالي.
أظهر مستحلب البروبوليس تثبيطًا كبيرًا لنمو البكتيريا وتدهور حمض الأسكوربيك. تم الحفاظ على قيمة الرقم الهيدروجيني لعصير البرتقال وحموضة المعايرة ومحتوى الفينول الكلي واللون وقدرة مضادات الأكسدة بشكل فعال عن طريق مستحلب البروبوليس. حال السيطرة مع جميع عوامل الاستحلاب نفسها دون عكبر لم تظهر هذه الخصائص.
وخلص إلى أنه يمكن استخدام العكبر كعامل مضاف طبيعي في عصير البرتقال أو غيرها من عصائر الفاكهة كبديل للمواد الحافظة الكيميائية.
نفترض أن البروبوليس، بدون الكحول، يمكن أن يكون بمثابة مادة حافظة بديلة وغير اصطناعية لعصير البرتقال. في هذه الدراسة، تم تحديد تأثير المواد الحافظة لمستحلب البروبوليس (العكبر) على عصير البرتقال حتى 35 يومًا. تمت إضافة مستحلب البروبوليس (0.02 جم / مل عكبر ، 12 مل) ، والتحكم في المستحلب (12 مل يحتوي على توين -80 ، فسفوليبيد ماء وبولي إيثيلين جليكول 400) ، بنزوات الصوديوم (0.4 جم) وسوربات البوتاسيوم (0.4 جم) إلى كل 388 ، 388 ، 400 و 400 مل عصير البرتقال على التوالي.
أظهر مستحلب البروبوليس تثبيطًا كبيرًا لنمو البكتيريا وتدهور حمض الأسكوربيك. تم الحفاظ على قيمة الرقم الهيدروجيني لعصير البرتقال وحموضة المعايرة ومحتوى الفينول الكلي واللون وقدرة مضادات الأكسدة بشكل فعال عن طريق مستحلب البروبوليس. حال السيطرة مع جميع عوامل الاستحلاب نفسها دون عكبر لم تظهر هذه الخصائص.
وخلص إلى أنه يمكن استخدام العكبر كعامل مضاف طبيعي في عصير البرتقال أو غيرها من عصائر الفاكهة كبديل للمواد الحافظة الكيميائية.
J Food Sci Technol. 2017 Oct;54(11):3375-3383
إعداد الدكتور طـارق مردود
تاريخ النشر في الموقع 15 - 5 - 2019
|
مسموح النقل من الموقع شريطة ذكر الموقع والمؤلف * www.na7la.com * منذ عام 2007
|