العســل
في
القرآن والسنّة
تركيبه ومواصفاته
العلاج بالعسل
مواضيع ذات صلة |
العسـل
تركيب
العسل ومواصفاته
تركيب العسل:
يعتمد
التركيب الكيميائي للعسل بدرجة كبيرة على مصدره (أنظر الفقرة السابقة). وبشكل
عام، يتكون العسل (Bogdanov
et al., 1999) من:
الفحمائيات (الكربوهيدرات):
تتراوح نسبتها بين 73% و 83% مشكلةً الجزء الأكبر من العسل، وتشكل السكريات
المختزَلة (الجلوكوز والفركتوز) الجزء الأكبر منها ولكن كميتهما في عسل الندوة
العسلية أقل منه في العسل الزهري. النسب التقريبية لمختلف أنواع الفحمائيات هي
كما يلي:
الفركتوز 30.9-
44.3% الجلوكوز
22.9- 40.8%
المالتوز 0.5- 2.8%
السكّروز 0.8- 10%
إيزومالتوز 0.5- 1.5%
تورانوز 0.5- 1.5%
نايجيروز 0.2- 1.0%
الماء:
تتراوح نسبة الماء في العسل
عادةً بين 14.5- 18.5%. النسب الأعلى من ذلك قد تسبب تخمّر العسل. بعض الأعسال
الوحيدة الزهر تحتوي غالباً على نسبة أعلى من الماء (حتى 21%).
المكونات الأخرى:
توجد بكميات ضئيلة مواد أخرى (مجموعها أقل من
1.5%) أهمها:
- أحماض عضوية: بحدود 0.6%،
أهمها: حمض الخل، حمض الليمون، حمض النمل، حمض جلوكورونيك، حمض بوتيريك، حمض
اللبن وغيرها. هذه الأحماض تؤدي لجعل العسل وسطاً حامضياً (pH
يتراوح بين 3.4 و 6.1). أعسال الندوة السكرية أقل حامضية من الأعسال الزهرية.
تتراوح الحموضة العامة للعسل بين 8 و 40 ميليمكافئ/كغ.
- المركبات الآزوتية بنسبة
0.4%، منها: بروتينات (0.3%)، أحماض أمينية (0.05- 0.1%، وخاصةً البرولين)،
أنظيمات (الأميلاز، ألفا جلوكوسيداز وغيرها..).
- المعادن بنسبة 0.1%،
أهمها البوتاسيوم (0.05%)، الفوسفور (0.005%)، الكالسيوم (0.004%)، الصوديوم
(0.0029%)، المغنيزيوم (0.002%).
- الفيتامينات، الليبيدات ومركبات عطرية.
للإتصال
بنا |
العلاج بالعسل
إذا أردت أن تعرف كيفية استخدام العسل في الوقاية والعلاج ... فانقر الصورة
استخدام منتجات النحل
لتحصل على استشارة في استخدام منتجات خلية
النحل... انقر الصورة
استشارة صحية
إذا كانت
لديك مشكلة صحية وأردت أن تعالجها بالأعشاب
فانقر الصورة
سوق الشهد
لشراء العسل ومنتجات النحل الأخرى والحصول على علاجات خاصة لك ... انقر الصورة
|